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Computer Networks 글은 경희대학교 후마니타스칼리지 전중환 교수님의 [진화와 인간 본성 GED1119] 수업을 기반으로 정리한 내용입니다.

12.1 음식 획득과 선택

• 악천후, 음식의 부족, 식물 독소, 질병, 기생충, 포식동물, 나쁜 사람 등 생존 상의 위협은 중요한 적응적 문제가 되었다.
• 이런 문제에 대한 적응적 해결책이 인간 본성의 일부로서 장착되었을 것이다.

잡식동물의 딜레마와 해결

문제1. 먹거리 확보

• 야생 상태의 동물들은 거의 항상 배고픈 상태이고, 충분한 영양분과 열량을 얻기 위해 밤낮으로 돌아다닌다. 가장 많은 시간을 투자하는 일은 먹거리 찾기, 먹고 소화하는 일이다.
• 인간이 아닌 동물들에게 생존 경쟁은 결국 먹거리를 얻기 위한 경쟁이다.

문제2. 먹거리 중 독소와 병원체 피하기

• 먹는 가짓수가 한정된 동물들은 이런 문제를 고민하지 않지만 인간은 먹거리가 위험한 지를 판단해야 한다.

• 잡식동물의 딜레마(폴 로진) : 생전 처음 보는 먹거리 후보를 발견했을 때, 이것이 좋은 음식인지 먹어보지 않고는 확인할 방법이 없다는 것이다.

• 자연계에서 독소는 왜 존재할까?

• 식물은 발이 없으니 도망칠 수 없고, 자기 자신을 초식동물이나 미생물로부터 자신을 보호하고자 화학무기를 만들어 몸속에 지닌다.

• 독소를 만드는 것도 에너지와 물질이 많이 들기 때문에 식물은 빠르게 성장할지, 혹은 고농도의 독소를 뿜을지 중 하나를 택해야 한다.

• 이는 모두 성장, 번식을 하기 위함이고, 이런 관점에서 씨는 대개 매우 유독하다.

• 하지만 과일 안에 있는 씨를 다른 곳에 퍼뜨리기 위해 과일은 영양분이 듬뿍 담겨 있다.

잡식동물인 인간의 잡식동물의 딜레마 해결 방법

1. 어떤 맛에는 이끌리고 어떤 맛은 회피하게 만드는 선천적인 미각 체계의 진화

• 즉시 에너지원으로 사용할 수 있는 단당류를 달콤하다 여긴다.
• 짠맛을 선호하여 몸에 필수적인 성분인 나트륨과 염소를 얻는다.
• 우마미라 불리는 감칠맛을 선호해 단백질을 얻는다.
• 쓴맛과 신맛은 싫어함으로써 식물 독소를 피한다.

2. 낯선 음식을 일단 꺼리면서도 한편으로는 선호하는 양가적인 감정이 진화했다.

• 생소한 음식은 좋은 먹거리일 수 있으나, 독소를 지닐 수 있기 때문에 양가적인 감정을 갖는다.
• 새것 공포증 : 낯선 음식을 처음 맛볼 때 독소 과다 섭취를 예방하기 위해 아주 소량만 떼어 천천히 맛을 본다.

3. 주변 사람이 맛있게 먹고 피하는 것을 보고 배움으로써 음식을 가려내는 심리적 적응의 진화

• 음식을 먹어본 사람의 표정, 행동, 언어적 평가를 통해서 음식을 먹을지 사회적으로 학습하게 해주는 심리적 적응을 진화시켰다.

4. 인류는 불을 사용하여 음식물을 익혀 먹는다.

• 불로 익혀 요리하면 쉽게 소화할 수 있고 더 많은 영양분을 얻을 수 있다.
• 불로 익히면 식물 독소와 병원체도 파괴된다.

5. 향신료를 요리에 소량 첨가한다.

• 향신료가 음식 속의 미생물을 차단하는 일종의 향균제로 쓰기 때문이다.

12.2 매운 맛에 대한 선호

• 왜 사람들은 향신료를 첨가하여 매운 맛이 나는 음식을 좋아할까?

• 향신료 : 요리에 소량으로 첨가되어 맛과 향을 높여주는 식물성 재료

• 향신료는 독특한 맛과 향을 내는데 이는 식물 종마다 각기 다른 2차 대사산물인 피토케미컬을 지니기 때문이다.

  • 피토케미컬 : 식물이 자신을 방어하기 위해 만든 화학무기이다.

• 왜 문화마다 매운맛을 선호하는 정도가 제각기 다를까?

향신료의 항균 가설(폴 셔먼)

• 식물은 천적으로부터 자신을 지키고자 피토케미컬을 지닌다.
• 인간이 음식에 첨가한 향신료가 음식 속의 미생물을 죽이거나 성장을 억제할 수 있다면, 향신료를 요리에 첨가해 먹는 행동은 식중독에 걸리거나 음식 매개 전염병에 걸리지 않도록 지켜주는 이점을 줄 수 있다.
• 즉, 매운 음식이 맛있는 진화적 이유가 향신료를 첨가한 음식을 먹은 과거 조상들이 질병에 잘 걸리지 않은 덕분에 생존에 유리했다는 것이다.
• 하지만, 향신료는 피토케미컬을 가지고 있기 때문에 과도한 섭취는 몸에 해를 끼칠 수 있다.

항균 가설 검증

1. 요리에 쓰이는 향신료들은 실제로 음식 속의 미생물을 죽이거나 성장을 억제하는 능력이 있다.

• 향신료는 실제로 음식에 침투하는 세균 종들의 상당수를 죽이는 능력이 있다.
• 불로 익히는 조리 과정을 겪어도 캡사이신 같은 대다수 피토케미컬의 항균 능력은 그대로 유지된다.

2. 음식이 상온에서 쉽게 부패하는 더운 나라의 전통 요리법들은 향신료를 더 많이 사용한다.

• 연평균 기온이 높은 나라일수록 다음 3가지 비율이 높았다.

1. 요리법 중 적어도 한 가지 이상의 향신료를 사용할 것을 규정한 요리법이 차지하는 비율
2. 요리법 하나당 사용되는 향신료의 평균 가짓수
3. 그 나라에서 사용되는 향신료의 총 수

3. 한 나라 안에서도 위도와 고도가 낮아 상대적으로 따뜻한 지역에서는 향신료를 더 많이 쓸 것이다.

• 미국, 중국에서 조사했을 때 상대적으로 추운 북부보다 따뜻한 남부에서 2번의 1, 2, 3번의 비율이 더 많았다.

4. 각 나라의 고기 요리는 야채 요리보다 향신료를 더 많이 사용할 것이다.

• 동물의 사체는 식물의 사체보다 상온에서 부패하기 쉽다.

• 식물은 독소를 지니기 때문에 죽은 후에도 미생물이 침입하기 어렵다. 세포벽을 통해 미생물의 공격을 물리적으로 잘 방어하기도 한다.

• 일본은 연평균 기온이 우리보다 약간 더 높지만 왜 요리당 사용되는 향신료의 가짓수는 오히려 적을까?

• 폴 셔먼 - 일본은 신선한 해산물을 인근 해안에서 쉽게 구할 수 있었기 때문에 굳이 향신료를 많이 쓰지 않는 전통 요리법이 발달했다고 말한다.

• 이에 대한 증거로, 일본의 식중독 환자가 더 많다.

항균 가설 요약

• 매운 음식을 왜 좋아하는가? → 식물이 만든 방어용 무기를 가져다 쓰기 때문
• 향신료 속의 피토케미컬이 음식에 잠복한 병원체를 죽이거나 성장을 억제하므로 매운 음식을 먹은 조상의 적합도가 더 증가
• 향신료가 첨가되면 더 맛이 좋아진다고 느끼는 것도 오랜 세월에 걸쳐 자연 선택에 의해 진화된 심리적 적응이다.

12.3 두려움: 위험에 대처하기

• 두려움 : 눈에 보이는 위험을 피하는 심리적 적응
• 두려움의 대상 - 뱀, 거미, 높은 곳, 죽음, 밀폐된 장소에 혼자 격리됨, 따돌림 등
• 하지만 현대인의 생존을 위협하는 자동차 사고, 오토바이 사고, 알코올, 흡연, 전기 콘센트 등은 두려워하지 않는다. 심리 기제가 새롭게 진화할 시간이 없었기 때문이다.

두려움, 위험을 잘 피하도록 설계된 정서

• 두려움이 나타나는 타이밍에서 두려움이 위험을 잘 피하도록 설계된 정서라는 사실을 확인할 수 있다.
• 두려움이 아무 때나 생기는 것이 아닌 과거 수렵-채집 환경에서 위험이 나타났던 생의 시점에 맞추어 그에 대한 두려움이 생긴다.
  • 분리 불안의 경우
  • 생후 6개월 후부터 분리 불안이 생긴다.
  • 생후 6개월 전부터는 항상 엄마 품에 있지만 생후 6개월 후부터는 혼자 있는 위험에도 처할 수 있다.
  • 때문에 엄마의 범위 안에 안전하게 있었던 아기들이 자라서 직계 조상이 된 것이다.
  • 마찬가지의 이유로, 높은 곳에 대한 두려움도 생후 6개월부터 나타난다.

두려움, 지각하는 방식에 영향을 미치는 정서

• 뱀과 거미는 다른 시각적 자극 사이에서 유독 강조되어 자동적으로 인식된다.
  • 꽃 사이에서 뱀을 찾는 경우, 뱀 사이에서 꽃을 찾는 경우 실험을 진행했을 때 꽃들 속에 숨은 뱀을 더 빨리 찾아냈다.
  • 뱀은 생존을 크게 위협했던 요인이기 때문에 무해한 자극들 가운데 어디에 뱀이 숨어 있는지 찾아내도록 인지 능력이 진화한 것이다.

Summary

• 잡식동물은 잡식동물의 딜레마를 해결해야 했다.
• 향신료의 항균가설에 따라 매운 음식이 맛있는 진화적 이유는 향신료를 첨가한 음식을 먹은 과거 조상들이 질병에 잘 걸리지 않아 생존과 번식에 유리했기 때문이다.
• 두려움은 실재하는 혹은 곧 들이닥칠 위험을 잘 피하도록 자연 선택에 의해 정교하게 설계된 심리적 적응이다.